تیل اور پانی کی کامل فتح

مایونیز ایملسیفیکیشن کی حتمی مثال ہے: انڈے کی زردی کے صرف چند گرام سینکڑوں ملی لیٹر تیل اور چند کھانے کے چمچ پانی کو ایک موٹے، کریمی ایملشن میں "گلو" کر سکتے ہیں۔ زردی میں لیسیتھن قدرتی ایملسیفائر ہے، اور لمبے عرصے تک ہلچل مچانے سے تیل کی بوندوں کو مائکرون سائز کے ذرات تک ٹوٹ جاتا ہے، جس سے وہ اکٹھے نہیں ہو پاتے۔
میو بناتے وقت سب سے عام غلطی تیل کو بہت تیزی سے شامل کرنا ہے — آپ کو قطرہ قطرہ شروع کرنا چاہیے۔ ایک بار جب چٹنی گاڑھی ہو جائے تو گرم پانی ایک خفیہ ہتھیار بن جاتا ہے: چند قطرے ڈال کر ہلائیں؛ ایملشن فوری طور پر دوبارہ ہموار ہو جائے گا۔ اہم طور پر، 40 ° C (104 ° F) سے زیادہ درجہ حرارت ایملشن کو توڑ دے گا (جس کی وجہ سے یہ "تقسیم" ہو جائے گا)، اس لیے میو کو گرم نہیں کیا جا سکتا۔ اس کا بڑھا ہوا خاندان بہت وسیع ہے: آئیولی کے لیے لہسن کا بنا ہوا، تھاؤزنڈ آئی لینڈ ڈریسنگ کے لیے ٹماٹر کا پیسٹ، یا سبز چٹنی کے لیے تازہ جڑی بوٹیاں شامل کریں — بنیادی ترکیب میں مہارت حاصل کریں، اور آپ لامتناہی تغیرات پیدا کر سکتے ہیں۔